~狐狸&萍~

烤布丁

今天~來介紹一下烤布丁的作法~

焦糖配方：

烤箱：上火200℃，下火180℃

製作方法：
1.100 g 細砂糖先跟 20 g 水混合均勻，不要用東西攪拌喔，用鍋柄稍微搖晃就可以囉
2.拿到瓦斯爐上用小火加熱，記得喔是小火喔~ 火不要太大喔
   在煮的過程中，都不能攪拌喔，不過可以以鍋柄稍微搖晃，讓糖均勻


3.大概煮到像這樣的顏色就離火，免的燒焦喔，要先將鍋子拿開，再關火喔


4.接下來的動作就屬於危險動作啦~
   將剩下的20 g 水到入煮好的焦糖液中，快速用鍋柄搖晃，讓水與焦糖混合均勻
   之前常常在這個動作中被噴出的焦糖液燙到~
   這次我很小心，等到焦糖的泡泡都消掉(溫度降一點點)後，才將水倒入~ 很成功喔~

5.煮好的焦糖，就先倒入容器中(不要太多喔~ 免的太甜)


7.接下來就是煮布丁液的部份囉~
   先將水與牛奶煮溫(也可以直接使用牛奶加溫)，然後將砂糖加入攪拌均勻
   加熱的溫度如果太高，稍微冷卻一下

8.將所有蛋攪拌均勻，記得喔~攪拌均勻就好喔不要打發喔(不要打到起泡啦)，不然會烤布丁會變成茶碗蒸喔~


9.然後將冷卻的牛奶加入蛋中，攪拌均勻，再加一點點香草精就可以囉~


10.再來就是過篩啦~這個步驟很重要喔，可以把沒有攪拌均勻的奶粉.糖.還有蛋白都濾掉
      最少要慮3次，這樣布丁的口感會比較細緻喔~


瞧~這已經過濾第三次囉~ 還有這麼多雜質


11.接下來就將布丁裝入模型內，準備烘烤囉~


12.烘烤時，烤盤內要加熱水喔，高度至烤布丁杯1/2的位置就可以
13.大約烘烤約20~30分鐘就可以了，依模型的深淺調整時間。

布丁出爐囉~


等冰過就可以吃囉~ 看起來很美味吧~


好吃的烤布丁~ 請享用吧~