~狐狸&萍~

今天來分享一下，用家庭小烤箱做點心
我很少利用家庭小烤箱做點心，但是現在沒有設備，
要開始學習利用家裡的器具做做可口的西點

鳳梨酥材料
內餡：鳳梨餡 / 各式餡料   每份15 g (依模型大小而調整)

所有的材料，起司粉跟奶粉可以混在一起
鳳梨餡可以先分成1 顆顆的小圓球，由於我利用兩種模型就做成兩種大小
                

製作步驟：
1.烤箱預熱160℃。（上火170℃，下火160℃）
2.先將奶油由冰箱中取出退冰。（若來不及退冰，可將奶油切成小塊以利操作）
3.將奶油拌打至柔軟
就是這樣先將奶油打軟，有機器的話用機器打比較快，用手打真的比較累啦~
 

4.再加入過篩的糖粉繼續拌打
由於我忘了買篩子，這次過篩的步驟全都省略了
若覺得奶油太硬不好拌打，可以先加一點點的糖粉，會比較好操作

拌半打至奶油呈乳白色狀
要將奶油打發，覺得奶油的顏色比原來的白就可以啦~

5.將奶粉、起司粉過篩加入繼續拌打至糖完全溶解為止。 

6.將蛋打勻，分次加入，繼續拌打。（注意：拌半打的過程中必須刮鋼，避免攪拌不均勻）
記得喔~蛋要慢慢加，等到麵糊完全吸收蛋汁後，再倒入一些拌打
如果是用機器拌打，就要有刮鋼的動作啦~

7.將麵粉過篩，分次加入拌勻。
加麵粉時，剛開始我都會用打蛋器攪拌

後來會換長柄刮版攪拌，比較好操作，其實也可以用萬能的雙手來拌勻
最後還是需要用雙手將麵糰揉勻，再來分割

8.將麵糰分割成每份23g的大小。(依模型大小而調整)
 （若麵糰太柔軟不好分割，可先置於冰箱中冷卻5-10分鐘，待麵糰較硬一點再分割）
9.將外皮包覆內餡，柔成球型，再將麵糰置入模型內，以手掌壓平。
我都會先將模型擺放在烤盤內，然後再將包好的鳳梨酥放入模型內，用手掌壓平
為什麼要用手掌ㄌㄟ？因為如果輕輕的壓模，另外伊麵的形狀就不會是平整的，
會有缺角，醜醜的不好看
我這盤是錯誤的示範，儘量不要使用大小差太多的模型，這樣比較不好掌控烤的時間

10.以烤箱烘烤約5分鐘，將烤盤煥面再繼續烘烤約3-5分鐘。(是指烤盤換方向)
11.待表面略微著色後再將水果酥上下翻面，繼續烘烤約3-5分鐘即可。
烘烤時間真的要依家裡烤箱而定，上面時間只是一個參考值
翻面時記得要待這種棉質手套，才不會燙傷啦

出爐囉~ 瞧! 是不是一口酥的顏色比較焦阿~

脫模時，只要輕輕拿模，就會自動脫落啦~

若真的不好脫模，就在烤盤邊敲一敲，讓鳳梨酥自動脫模，不要硬推，會碎掉不好看

完全脫模後，放在架子上冷卻，就大功告成啦~

沒想到大家偏愛一口酥小巧的模樣，可是做一口酥真的比較費時，也比較不好脫模
可我媽愛阿~ 只好再去多買幾個模子囉~

◎在這邊小小的補充一下，怎樣知道鳳梨酥模子可以塞幾公克的材料?
1.先將鳳梨酥模放秤子上歸零
2.在模子內塞入鳳梨酥的皮，要完全平整喔，然後再去秤就可以得知
3.我買的一口酥印象中是20g，我就區分皮10g餡10g，但是發覺這樣餡太多，不好包都爆餡啦~畢竟我們不是要出國比賽，只是要在家中品嘗，依自己喜好設定就可以啦
4.大的模子印像中是50g左右，我就區分皮20g餡30g(有點忘啦)
5.配方上的皮23g餡15g是因為之前的模子是38g，所以還是要依模子來決定皮與餡的比例，至於多少就依個人喜好囉!