~狐狸&萍~

起司蛋糕 (超濃~)

材料:

起司部份作法:
1.先將烤箱打開預熱:上火160℃，下火150℃
  (每台烤箱的性質都不一樣，要依烤箱的性質適度的調整溫度喔~)
2.奶油起司（cream cheese)退冰後以槳型攪拌器低速攪拌，將奶油起司（cream cheese)打軟。
  (沒有機器的人要怎麼做呢?只好自己用打蛋器拌打囉~不過ㄚ...手會超酸的喔)
3.將細砂糖加入攪拌，攪拌至無砂糖顆粒。
  (在拌打的過程中，須以長柄刮刀不停的刮鋼，避免有顆粒影響口感)

 

4.蛋一顆一顆的加入攪拌，要等前一顆蛋完全吸收後才能加入下一顆蛋；同時需不停的刮鋼避免有結塊的小顆粒，不能急。
(在拌打的過程中，仍須以長柄刮刀不停的刮鋼，避免有顆粒影響口感)


5.最後將檸檬汁加入攪拌均勻即可。


要打到很勻沒有顆粒才可以喔~這些步驟從頭到尾至少要拌打30分鐘以上才會好吃喔


由於半打的時間非常的久，在拌打的同時可以製作餅乾底的部份，以結省時間

餅乾底部份作法:
1.奇福餅乾放到塑膠袋內捏碎或使用貴婦人料理機的磨粉機磨碎
    餅乾的部份也可以使用消化餅乾，使用任何比較好呀壓碎餅乾都可以
2.餅乾完全壓碎後，再將黑糖加入混合均勻
   糖的部份也可以使用一般砂糖，但是我比較偏愛黑糖的香味啦~
   還有黑糖比較容易結塊，所以秤重量前要先過篩喔，所以上面的重量是過篩後的重量喔~
3.奶油以微波爐軟化成液體狀後，稍微冷卻後加入拌勻
   奶油的量可以稍微依個人喜好調整


喜歡核桃的人，也可以再餅乾底加入一些碎核桃，增加不同的風味
4.然後將餅乾放到模型內壓平備用



烘烤作法:
1.將攪拌好的餡料裝入模型中(我攪拌的還不夠均勻，所以還有一些小結塊的情形)


2.需隔水烘烤（最好是熱水），水的高度約到模型的1/3高。
  為了安全起見，我通常是把烤盤放到烤箱後再將水到入的


3.大約烘烤50~70分鐘，需注意上色的程度，不能烤焦、或上色不均勻；若上色不均勻需換方向烘烤，顏色太淺可將上火的溫度升高10~20℃，若顏色太焦將上火的溫度降低10~20℃。
4.完成後將烤箱及溫度關掉，通風口打開一半，將蛋糕悶放在烤箱內一段時間再取出。(可放置隔天取出)

我通常都會烘烤50-60分鐘，此時蛋糕只有淡淡的顏色(很淡喔~)，然後再用"悶"的方式悶到完全上色(放一晚)，這樣做出來的起司蛋糕口感比較濕潤，不會乾乾的，而且顏色也比較好看
但是沒有時間時，烘烤時溫度會將上火調高10℃，烤到稍微上色，然後悶30分鐘左右，也是悶到上色才取出
烘烤時顏色會不一致，可以換更換位置才不會有些焦焦的，有些顏色不足喔~

出爐照


蛋糕烤好後不要馬上吃後~ 起司蛋糕熱熱的不好吃啦
我都會放到冷後，然後放到冷凍庫冷凍，要吃時才取出退冰，很好吃喔~

各位親愛的朋友
現在你們知道我做給你們起司蛋糕
有多麻煩了吧~
第一天做，第二天冰，第三天才能吃啦~
所以不要常常叫我做啦很累ㄋㄟ