前陣子公公買了好幾顆鳳梨，剛好可以讓我試試做鳳梨酥的內餡
準備的材料如下：新鮮鳳梨、紅砂糖(煮起來顏色較好看)、玉米粉
新鮮鳳梨一顆，切的時候儘量保留湯汁喔~
記得將鳳梨心與果肉分開，因為心比較難煮
切的時候越薄越好，越細越好
切好的鳳梨心，還是有點粗啦~刀工不好
鑑於第一次煮的時候鳳梨心煮的不夠透，這次我採用鍋子先以小火煮鳳梨心，鳳梨汁也要一起喔~
在煮鳳梨心的時間，我才剛始切鳳梨果肉，一樣是越薄越好，不然要煮很久喔~
切好好就直接倒入鍋內一起煮
右邊的照片是我第一次做時用炒菜鍋煮-優點是水分比較容易乾，缺點是不容易將果肉煮爛
左邊的照片是我第二次做時用小鍋子煮-優點是果肉容易煮爛，缺點是煮很久還是水水的
第一次拍的照片比較清楚，所以多放幾張~ 這是剛開始煮的鳳梨
一直沒看到煮到半透明狀，湯汁都快收乾了，
不管了，先砂糖加入一起拌煮吧!砂糖不要一次加入太多，才可以調整甜味
加入砂糖後會出水，而且很香喔~ 這時候可以試試味道，甜度夠就不用再加砂糖，不足就繼續加囉~
嚐起來要略甜比較適合，因為冷了會比較不甜
煮到湯汁快收乾了，就可以加入玉米粉調整濃稠度
記得，不要偷懶，要過篩，因為第二次偷懶，很難拌勻，煮起來的鳳梨餡粉粉的
兩次都因為不心，有點太焦啦~ 反正就是煮起來稠稠的
做好的成品會縮很多，我第二次的鳳梨是1200g左右，加了家砂糖、玉米粉做出的成品不到600g
下面就是做成鳳梨酥的成品，左邊的餡料是外面買來的，右邊的餡料是自己做的
同事跟老公都覺得口感還不錯，只是老公覺得不夠甜，我個人還滿喜歡自己做的口感
天然ㄟ~尚好
第二次的鳳梨餡還沒做成鳳梨酥，等作好了再補照片給大家瞧瞧
第一次試做比例 鳳梨900g 砂糖180g 玉米粉1大匙 ---> 成品口味略酸，玉米粉稍嫌不足，操作上比較不易成團
第二次試做比例 鳳梨1200g 砂糖260g 玉米粉4大匙 ---> (後補)
鳳梨酥作法
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