2007全台飯店月餅大評比 2007年08月10日
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儘管距離中秋還有1個多月(9/25)，卻有多家飯店相繼推出今年的中秋月餅禮盒。《蘋果日報》請來擅長烘焙的「中華穀研所」周清源督導、食譜老師溫蒂(Wendy)，及出身香港美食世家，曾任飯店公關經理的老饕曾美珠(Lulu)搶先替讀者試吃評比，從全台27家飯店、32款月餅中選出積分最高的前10名。去年排名第3的台北亞都麗緻「麗緻天香禮盒」，以皮、餡表現均優港式月餅，贏得今年飯店月餅第1美味的頭銜
和去年的評比結果相較，北部飯店業者的平均表現仍舊優於中、南部，去年表現不錯的「台中永豐棧麗緻」、「台北華國飯店」、「台北六福皇宮」、「高雄寒軒」均跌出前10名榜外，「高雄漢來飯店」則是首度入選的新面孔。
廣式月餅仍是主流
我發現傳統口味的港式月餅，仍是評審的最愛。像「彩漾禮盒」中的「棗泥核桃」、「麗緻天香禮盒」中的「蓮蓉蛋黃」等，都讓評審大呼港味十足。各家業者推出的月餅禮盒口味，也以廣式月餅為主，搞怪的創意口味多縮減為1？2款混搭在傳統口味中。奪冠的「麗緻天香禮盒」是少數兼顧傳統與創意口味的佳作，酸甜不膩 的「梅汁番茄」月餅尤其讓Wendy、Lulu 2位女性評審愛不釋口。
回歸本位才是王道
周清源語帶失望地說：「像伍仁這類需要費工自製的月餅餡，在今年飯店月餅禮盒普遍少見，取而代之的是棗泥、蓮蓉或蔓越莓等較易購得的半成品，口感上也失去了讓人驚喜的獨特性」。Wendy則感嘆，「飯店月餅禮盒還是讓人感覺商業意味濃厚(為搶中秋節這一檔而做)，吃不出師傅製做月餅時的用心。」
Lulu則希望，飯店月餅禮盒的設計不要本末倒置(例如做成珠寶盒狀等包裝)，她說：「與其把所費不貲的包裝盒費用轉價在整體售價上，還不如選擇樸實基本的包裝，把省下的錢回饋給消費者來得實際些。」
Lulu則希望，飯店月餅禮盒的設計不要本末倒置(例如做成珠寶盒狀等包裝)，她說：「與其把所費不貲的包裝盒費用轉價在整體售價上，還不如選擇樸實基本的包裝，把省下的錢回饋給消費者來得實際些。」
評審：Lulu、周清源、Wendy
月餅前10名成績一覽表
1.以市售的「盒」為試吃單位，列出評選積分前10名。
2.滿分為10分，就外皮、內餡、整體口味和價值感做評分，各項成績為3位老師各別評分加總的平均值。
3.包裝盒另外計分，依衛生、材料、節慶感、可否再利用等做整體評分，滿分為5分，列出評選積分前5名。
4.表列之飯店月餅，皆已開始接受訂購。
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名次
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飯店 / 禮盒
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外皮
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內餡
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口味
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價值感
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總分
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1
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台北亞都麗緻/麗緻天香
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2.03
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2.43
|
2.43
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1.30
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8.19
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2
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長榮桂冠酒店/詠.菁月
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2.03
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2.40
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1.87
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1.62
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7.92
|
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3
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福華/彩漾
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2.07
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2.23
|
2.10
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1.47
|
7.87
|
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4
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台北喜來登/廣式月餅
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1.97
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2.10
|
2.27
|
1.43
|
7.77
|
|
5
|
國賓飯店/藏月
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1.97
|
2.30
|
1.93
|
1.43
|
7.63
|
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6
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台北西華/手工港式月餅
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2.03
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1.87
|
1.83
|
1.40
|
7.13
|
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7
|
台北晶華/醉月
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1.63
|
2.47
|
1.80
|
1.10
|
7.00
|
|
8
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台北凱薩/詠月
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1.50
|
1.67
|
1.80
|
1.00
|
5.97
|
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9
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高雄漢來/情月
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1.67
|
1.57
|
1.60
|
1.00
|
5.84
|
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10
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台北老爺/花漾
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1.43
|
1.20
|
1.67
|
1.33
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5.63
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第1名 台北亞都麗緻 / 麗緻天香
口味：珍菇松露、棗泥蛋黃、蓮蓉蛋黃、茉莉栗仁、火腿豆蓉、梅汁番茄
特色介紹： 6款月餅皮、餡表現相當均質。梅汁番茄月餅以「亞都麗緻天香樓」著名小菜梅汁番茄入餡，滋味甜中帶酸，是3位評審公認，眾家飯店創意月餅中口味最協調的1款。
訂購資訊：台北亞都麗緻 02-2598-5558
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講評
周：蓮蓉的質地細膩，餅模的刻花也很細緻。
W：難得可以遇到這樣，餅皮跟餡料都吃到製作者用心的月餅。
L：口味紮實的港式月餅，自己吃或送禮都是不錯的選擇。 |
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 詠．菁月禮盒1080元╱6個  包裝評比 第2名
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第2名 長榮桂冠酒店 / 詠.菁月
口味：竹炭夏威夷果、昆布丹波黑豆、清馨香柚、枸杞蓮蓉、棗泥伍仁、素香滷肉
特色介紹：皮薄餡紮實是這款「詠?菁月禮盒」的特色，餅皮的烤焙顏色不均，則是美中不足的缺點。除了傳統的蓮蓉、棗泥口味，還新增「吃」得到海洋氣息的「昆布丹波黑豆」，將竹炭粉加入白豆沙，混合夏威夷豆仁製成的「竹炭夏威夷果」，和採用來自台南麻豆文旦製做的「清馨香柚」等口味。
講評
周：內餡質地細膩，皮餡比例確實做到1：5的黃金比例。
W：「竹炭夏威夷果」的夏威夷豆沒有烤過，不會破壞營養成分，有健康概念。
L：昆布口味很特別，放在廣式月餅裡也不會突兀。
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訂購資訊：
基隆長榮桂冠 02-2427-9988轉2809 台北長榮桂冠 02-2518-8399轉2899
台中長榮桂冠 04-2313-9988轉2173
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 彩漾禮盒780元╱12個
 訂購資訊：全省免付費電話0800-011-068(台北、新竹、台中、高雄、墾丁等地福華飯店均可取貨)
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第3名 福華飯店 / 彩漾
口味：棗泥核桃、松子蓮蓉、墨魚XO醬、枸杞人參、花香桂花、香草巧克力
特色介紹：「福華」去年以異國風的韓式口味月餅贏得評鑑第7名，今年卻以傳統的廣式小月餅向前挺進到第3名。吃得到人參顆粒的「枸杞人參」，和嘗得到烤過核桃香味的「棗泥核桃」最令評審讚賞。
講評
周：棗泥口感香甜細膩，質感之佳出乎我的意料。
W：枸杞要先煮過或泡軟，口感會更滑順。
L：以口味、數量和不俗的口感而論，產品價位相當實惠。
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 包裝評比 第3名
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第4名 台北喜來登飯店 / 廣式月餅
口味：抹茶雙栗、XO蛋黃、棗泥核仁桂圓、蓮蓉雙黃、薑味金桔、巧克力榛果葡萄
特色介紹：去年的冠軍，今年口味調整幅度不大，僅新增1款「巧克力榛果葡萄」洋風口味。餅盒一開，油亮亮的餅皮也引得評審眼睛一亮。實際分切品嘗，大家對蓮蓉、棗泥等內餡細滑的質感均表示肯定，不過蛋黃烤得太過，以致口感過硬，也同時為3位評審所詬病。
訂購資訊 台北喜來登飯店 02-2397-8900~1
廣式月餅禮盒 1080元╱6個
講評
周：月餅形狀佳，但烤焙上色不均，內餡是傳統的港式風味。
W：內餡口感紮實，但蛋黃烤得過頭，口感太硬。
L：正宗的港式月餅，餅皮就是要像這樣烤得這樣又黑又油亮！
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   包裝評比 第2名
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第5名 國賓飯店 / 藏月
口味：嫣紅櫻花、乾果伍仁、橙楓香果、黑豆牛奶、法式栗蓉、宮保瑤柱
特色介紹：「國賓飯店」今年以和風方巾綁裹的廣式月餅禮盒，漂亮地奪下第5名。除了典雅簡潔的包裝、內容也不含糊，揉合櫻花花瓣、花葉和寒天的「嫣紅櫻花」，以及吃得到法國進口馬賽栗子餡的「法式栗蓉」，都讓評審吃過印象深刻。
講評
周：餅皮鬆軟，每種口味的內餡風味都頗具特色。
W：整體口味平均，但櫻花香精放太多，稍顯美中不足。
L：包裝和內容都同樣出色的月餅禮盒
藏月禮盒 960元╱6個
訂購資訊：台北國賓02-2100-2100轉2175新竹國賓03-515-1111轉3405？6
高雄國賓07-211-5201轉2472
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第6名 台北西華飯店 / 手工港式月餅
口味：XO醬雙黃、松露培根雙黃、桂圓棗泥雙黃、白蓮蓉雙黃
特色介紹：「台北西華飯店」，今年成績從去年第2名滑落到第6名，其標榜以花生油製作，並放4天回油的餅皮油香十足，獲得3位評審的一致好評，而精選的鴨蛋蛋黃也讓評審們直讚口感新鮮，不是用冷凍品。
講評
周：餅皮油性表現不錯，但「松露培根雙黃」的培根口感太硬。
W：蛋黃有精挑過，口感很新鮮。 L：蛋黃很香，不過XO醬欠缺港式風味應有的酒香。 訂購資訊：台北西華飯店 02-2718-1188轉3003
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 正宗手工港式月餅 980元╱4個
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 醉月月餅禮盒 880元╱6個
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第7名 台北晶華酒店 /醉月
口味：棗泥核桃蛋黃、紅酒蔓越莓、香蘭紅豆米麻糬、栗子、伍仁蛋黃、猴菇松茸豆沙
特色介紹：內有推出多種新口味，評審們試吃後，一致認為「伍仁蛋黃」表現最優。
講評
周：內餡表現中上，但餅皮整體的烘焙度要再加強。
W：伍仁餡中的臘味表現突出，餡料可再壓得紮實些。 L：伍仁餡吃來滋味很香。 訂購資訊：台北晶華酒店 02-2523-8000 轉3157
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第8名 台北凱撒飯店 /詠月
口味：黑糖榛果、棗泥核桃、人參淮山蓮蓉、金腿伍仁
特色介紹：以珠寶盒為風格走向的「詠月禮盒」，內藏了「黑糖榛果」、「棗泥核桃」、「人參淮山蓮蓉」以及「金腿伍仁」等4種口味的廣式月餅。
講評
周：餅皮烤焙得不錯，但內餡無特色。
W：表現平平，人參的香味沒有展現出來。
L：包裝沒有誠意，送禮的話感受不出中秋的節慶味。
訂購資訊：台北凱撒飯店 02-2311 5151轉2433~5 詠月禮盒 988元╱4個
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第9名 高雄漢來大飯店 / 情月
情月典藏禮盒 1280元╱5個
口味：豆沙核桃蛋黃、白玉蓮蓉蛋黃、日式抹茶栗子、養生棗泥桂圓、韓式清新香柚
特色介紹：以傳統港式禮盒為主，內餡表現不錯、餅皮油性佳，是中南部飯店評比中最好的1款。擠進美味前10名的禮盒，以印描金書法字體的黑色包裝盒奪得包裝評比冠軍，3位專家都認同內斂包裝不過度花俏，又能呈現飯店品牌的質感，因此給予最高評價。
講評
周：皮質佳、油性足，餡料表現尚可。
W：棗泥中還吃得到龍眼乾顆粒，口感不錯。
L：中規中舉的港式口味，包裝盒有質感。
訂購資訊：高雄漢來大飯店 07-213-5799
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  包裝評比第3名
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第10名 台北老爺酒店 /花漾
花漾月餅禮盒 980元╱6個
口味：白桃蒟蒻、桂花核桃、豆沙蛋黃、港式奶黃、卡布奇諾、綠茶蘋果
特色介紹：評審們一開始被外盒吸引，但「白桃蒟蒻」和「卡布奇諾」2款口味的香精讓口感有失自然，也讓名次不進反退。
講評
周：餅皮烤焙顏色不錯，但內餡口味不佳。
W：包裝質感不錯，但香精味太重。
L：味道的感覺假假的。
訂購資訊：台北老爺酒店 02-2542-3266轉訂席組
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