~狐狸&萍~

最近買了一大袋便宜地瓜，就試著做地瓜圓來嚐嚐囉~

試了三種作法，跟大家分享一下個人目前覺得最OK的方法

首先將材料備齊：有蒸熟的地瓜(記得整條蒸熟，不要切).地瓜粉.太白粉.砂糖

地瓜蒸熟後去皮，然後將頭尾纖維較多的地方切掉

本人很認真的將地瓜過篩，這真的是大工程ㄚ(其實也還好啦~)

因為第一次試作時，作起來纖維很多，吃起來口感不均，所以後來都很認真過篩

但我同事只是將纖維較多的地方踢除，口感也是很棒喔!

所以這個步驟是依個人喜好啦~

PS:這個步驟可以使用廚房良友-飯匙幫忙壓地瓜喔~

過篩後的地瓜，成了地瓜泥囉~沒有粗粗的纖維

然後加入砂糖，由於狐狸喜歡甜一點，這個步驟我的糖比原先比例多了一些

將砂糖與地瓜泥拌勻即可

然後加入一部分的地瓜粉，千萬不要一口氣全部加入喔~

邊做邊加，因為每個人蒸起來的地瓜含水量不同

喜歡的口感也不同，粉的部份可以略做調整，千萬不要豪氣的全下喔

地瓜粉與地瓜泥拌勻後，我穿插的加入太白粉拌勻

有次試做沒加太白粉，做出來的地瓜圓口感略硬，所以這次還是乖乖的加太白粉

一開始我都是用飯匙攪拌的，後來雙手當然也是要寮下去囉，雙手萬能!

將粉纇與地瓜泥均勻攪拌成團狀即可，不需要到完全不沾手(口感真的比較硬)

稍微略沾手的部分即可，我做到這個步驟地瓜粉跟太白粉都有剩喔~

接下來使用太白粉當做手粉，取依小塊揉成細條狀，然後再切小塊狀

做好的地瓜圓，外表沾太白粉避免沾黏即可

做好的地瓜圓可以分裝然後冰到冷凍庫存放，要吃時再取出即可

是不是便宜.營養.又方便呢~

參考配方：蒸熟地瓜 300g 、砂糖2大匙、地瓜粉120g、太白粉30g            

實際操作配方：蒸熟地瓜 550g(過篩後) 、砂糖5大匙、地瓜粉200g、太白粉30g 

體諒大家家裡可能沒有秤，我幫大家稍微秤過了[地瓜粉]1大匙約13g、[太白粉]1大匙約8g、[砂糖]1大匙約15g

地瓜????? 吼~是不會直接買1斤(600g)做喔~蒸熟過篩後，比例就跟我的差不多啦~是不是很貼心阿!

親愛的好友們~衝吧!一起做地瓜圓吧! 

上網找了些小常識供大家參考，可作為地瓜粉與太白粉比例上調整的依據喔~

太白粉：

 樹藷做的澱粉，常用在勾芡上，但勾的芡在變冷後會變稀，表示太白粉在高溫粉團含水量高，低溫含水量低

加太多太白粉：太白粉特性在冷水時，吸水率會減少很多，以致於點心放涼或拿去冰之後，會頂摳摳，故在製作芋圓時，太白粉就算要放也不會太多，沒人想再吃芋圓冰時，吃到橡皮筋團吧

地瓜粉：

 地瓜做的澱粉， 擁有較為粗大的顆粒，黏性較太白粉高，因為太黏，所以不好控制，才沒用於勾芡

澄粉：

是麵團麵筋洗完剩的麵粉水曬乾而得的，為無筋的麵粉，由於完全沒筋度，以致於其黏度需要靠熱水連結，因此冷卻後會形成固態凍沒黏性，如同洋菜功能

加太多澄粉：澄粉很缺乏黏性，以致於其口感像果凍，吃起來也沒其他粉類Q


玉米粉：

玉米做的澱粉，常用於西式料理及勾芡，其所勾的芡即使變冷了，也能夠保持黏稠狀，表示玉米粉不管在高溫或低溫，粉團含水量都很高

以黏度而言：地瓜粉＞玉米粉＞太白粉＞澄粉 (黏度越強 做的皮越Q)